Menü 26.05.2013:

Ganz viel grün gegen trübes Maiwetter:

Grünspargelpizza

 

 



Spaghetti mit Frühlingskräutercarbonara mit Spargel

(Idee e&t)

 

 

Kalbszunge

Erbsenpüree

Senfsauce

Spargel

 

 

Kürbiskerneis

Rhabarberkompott

Muttertagsmenü 12.05.2013:

Heute gab es:

Schottischer Räucherwildlachs

Spargelspitzen mit Schnittlauchvinaigrette

 

 

 

Spaghetti vongole

 

 

 

Kalbscarree Spargel mit Pinienkern-Tomaten-Basilikum-Nussbutter

 

 

 

"Erdbeerbecher"

Menü 05.05.2013:

Heute gab es mal wieder Kaninchen. Davor Frühlingsantipasti mit Kaninchenleber. Danach Kokoseis auf Rhabarber-Erdbeer-Kompott:



Kaninchenleber auf mariniertem grünem Spargel

Artischocken auf römische Art

Kaninchenniere auf gegrilltem Fenchel

 

 

Kaninchen

Gnocchi

Morchel-Spargel

 

 

Kokoseis

Rhabarber-Erdbeer-Kompott

Menü 28.04.2013:

Heute gab es zur feier des Saisonstarts ein Spargelmenü:



2xSpargelsalat

2xSpargelmousse

 

 

Spargelcremesuppe mit Kerbelhaube

 

 

Spargel-Lachs-Crêpes

Schnittlauchsauce

 

 

Wiener Schnitzel

Spargel

neue Kartoffel

Sauce Hollandaise

 

 

Erdbeerbiskuitrolle

Menü 21.04.2013:

Vor Ostern habe ich ein ganzes Zicklein gekauft, Rücken und Keulen gab es dann an Ostersonntag und -montag. Die Schultern und etwas ausgelöstes Fleisch von Hals und Bauch habe ich eingefroren. Heute gab es die Schultern zu einem Frühlingsgemüse nach Ducasse und neuen Kartoffeln. Davor gab es endlich mal wieder frische Tagliatelle. Diesesmal mit Belper Knolle (Mitbringsel aus München). Außerdem habe ich gleich zwei Rezepte aus dem neuen (sehr schönen) essen&trinken getestet: Ein Spargelsalat mit Rucola, Chorizo, getrockneten Aprikosen und Pistazien und ein Dessert mit Erdbeeren, Schokocrossies und Vanillemousse.

 

 







Spargelsalat

(Rucola, getr.Aprikose, Chorizo, Pistazien, Pecorino)

 

Tagliatelle mit Belper Knolle

 

Zickleinschultern

 

Frühlingsgemüse nach Ducasse

 

 

Schichtdessert mit Erdbeeren

Vanillemousse und Schokocrossies

(außerdem noch Rhabarbersorbet)

Menü 14.04.2013:

Heute gab es:

 



Flammkuchen

 

 

 

Leberknödel

Rieslingkraut

geschmelzte Zwiebeln

 

 

 

Kalbshaxe

Spätzle

Spargelgemüse

 

 

 

Topfenknödel

Erdbeer-Rhabarber-Kompott

Menü 04.04.2013:

Nach den aufwendigen Ostermenüs, stand mir heute der Sinn nach einfach, lecker, schnell. So kamen diese drei Gänge zustande:



Kressesüppchen

(mit versunkenem Radiesschentartar)

 

 

Kalbskotelett

 

 

 

Bärlauch-Morchel-Fettucine

 

 

 

Grießflamerie

Himbeer-Rhabarber-Kompott

Menü Ostermontag 01.04.2013:

Heute am Ostermontag habe wir bei strahlendem Sonnenschein gemeinsam mit Freunden dieses Menü genossen:

 



Grüne Gazpacho

(Spinat Romanasalat)

Buffalo

 

 

 

Canneloni vom Seeteufel

Muschel-Moscardini-Sud

 

 

 

Zickleinkeule

Saubohnenrisotto

 

 

 

"Himbeerflambé"

Ostersonntag 2013 Menü:

Heute gab es ein entspanntes Familienessen ohne großen Vorbereitungsaufwand. Für den Krebssalat an Karfreitag hatte ich frische Flußkrebse eingekauft, die Schalen habe ich dann zu einer Bisque verarbeitet. Ganz klassisch mit Cognac und Sahne. Dazu gab es, wie auch zum Räucheraaltatar (nach dem Rezept von Douce Steiner), 48-Stunden Baguette. Dann gab es, für mich eine absolute Premiere: Zicklein. Ein ganzes habe ich gekauft. Heute also zuerst die Innerein und den Rücken. Mit Frühlingsgemüse und Kartoffelpüree (mit Knoblauch). Danach Windbeutel mit Eierlikörcreme und dem ersten Rhabarber. Trotz Schnee zum Osterfrühstück zeigte sich am Mittag sogar die Sonne... 

 

 

 



Räucheraaltartar

pochiertes Wachtelei

Bärlauchcreme

 

 

 

Flußkrebsbisque

 

 

 

Zickleinrücken, -innereien

Frühlingsgemüse

(Artischocken, Fenchel, Bundmöhren)

Knoblauchkartoffelpüree

 

 

Windbeutel mit Eierlikörcreme

Rhabarber

Fischmenü Karfreitag 2013:

An Karfreitag haben uns Freunde besucht. Bei strahlendem Sonnenschein gab es ein Fischmenü. Zwei Gerichte stammen aus dem "Grand Livre de Cuisine" von Ducasse. Aufwändig aber sehr gelungen...

 

 



Würziger Krebssalat

mit exotischen Früchten

und Tomatengelee

 

 

 

Ravioli mit Jakobsmuscheln und Erbsenmouse

Zitronensauce

 

 

 

Seeteufel in Fischsuppe

Safrangemüse

Aioli

 

 

 

Exotische Sorbets

(Mango, Passionsfrucht, Kiwi-Banane)

 

 

 

Limetten-Quark-Soufflé

Menü 24.03.2013:

Was macht man wenn der Frühling auf sich warten lässt? Man kocht sich Sonne auf den Teller. Diese Woche trafen ein paar Köstlichkeiten aus Mailand ein darunter wunderbar milder Schinken aus Parma und auch Buffalo war dabei. Die Tomaten dazu habe ich extra schon vor 6 Tagen gekauft und so waren sie erstaunlich aromatisch. Dazu gabs selbst gebackenes Ciabatta. Danach mein Kindheits-Glücks-Essen schlechthin: Picatta mit Spaghetti Napoli. Zum Dessert gabs Tiramisu. Was sonst?! Als dann auch noch die Sonne schien war der Sonntag perfekt...

 

 

 

Buffalo

Prosciutto di Parma

 

 

 

(Kalbs-) Picatta

Spaghetti Napoli

 

 

 

Tiramisu

 

 

Grünspargel-Morchel-Risotto

Nochmal eine Variante dieser so klassischen Kombination. Die Idee dafür stammt von hier. Ich habe den unteren Teil der Grünspargelstangen im Bratschlaub vorgegart, abtropfen lassen und dann prüriert unter das Risotto gerührt. Dadurch ergab sich eine schöne grüne Farbe und intensives Spargelaroma. Dazu gab es Kalbscarree am Stück gebraten.

Zutaten:

1 Bund Grünspargel

1 handvoll Morcheln

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe (junger)

200 g Risottoreis (Carnaroli)

3 El Olivenöl

500 ml Spargelfond

80 ml Weißwein

100 ml Sahne

40 - 50 g Parmesan

Am Vorabend von dem Grünspargel das untere Drittel abschneiden und im Bratschlauch 25 min mit Salz und einer Prise Zucker garen. Dann aus dem Bratschlauch nehmen, pürieren und in einem Sieb bis zum nächsten Tag im Kühlschrank abtropfen lassen.

Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl andünsten. Den Reis zugeben und umrühren so dass alle Körner schön glänzen. Mit dem Weißwein ablöschen und nach dem dieser nahezu vollständig verdunstet ist mit einem Teil der erwärmten Spargelbrühe auffüllen. Den Reis bissfest garen, dabei nach und nach den Spargelfond angießen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den verbliebenen Grünspargel (in Streifen schneiden) anbraten, salzen, pfeffer und eine Prise Zucker zufügen. Gegen Ende die geputzen Morcheln zufügen.

Das Spargelprüree mit der Sahne glatt rühren und unter das Risotto heben. Den Parmesan frisch reiben und ebenso unterrühren und zum Schluss die Spargelstreifen gemeinsam mit den Morcheln unterrühren.

Sofort servieren.



Menü 20.05.2012

Das Menü vom Sonntag 20.05.2012. Es waren Freunde zu Besuch und es gab eine Kombination aus altbekanntem und neuem (Grünspargel-Morchel-Risotto). Die klate Vorspeise wieder nicht im Bild: schottischer Wildlachs mit zitronen-mariniertem Spargelsalat und Baguette Tourbillon. Danach gab es die bekannte Spargelpasta gefolgt von Kalbscarree mit Risotto und als Dessert eine Erdbeerbecher.

Spargelpasta

Kalbscarree

Grünspargel-Morchel-Risotto

Erdbeerbecher



Muttertagsmenü 13.05.2012

Am Muttertag gab es das Wunschmenü meiner Mutter: schottischer Wildlachs mit Baguette (Lachs nicht im Bild festgehalten), Cordon Bleu mit Spargelragout und neuen Kartoffeln, Windbeutel mit Erdbeersahne.

Baguette Tourbillons

schottischer Wildlachs (ohne Bild)

Cordon Bleu, Spargelragout, Kartoffel

Windbeutel, Erdbeersahne