Matjes auf gelierter Rote-Beete-Essenz mit Apfel-Gurken-Saurrahm Dip

Resteverwertung in sehr klassischer Form: Von der Rote Beete Essenz aus dem Menü vor zwei Wochen hatte ich noch einen halben Liter übrig. Der wanderte in die Tiefkühltruhe und wurde am letzten Samstag nochmals erwärmt, kräftig gewürzt und mit Gelatine versetzt. Am nächsten Tag war das ganze zu einem schnittfesten Gelee ausgehärtet. Dazu gab es Matjes und einen Dip aus feinen Apfel- und Gurkenwürfeln mit etwas Dill und Sauerrahm. Wie gesagt sehr klassisch, aber eben auch sehr gut.

 

 

 

Zutaten Gelee:

500 ml Rote Beete Essenz (Rezept hier im Blog)

30 g Gelatine (Pulver)

Zitronensaft, Gin

 

Zutaten Dip:

1/2 Apfel

4 Cornichons

1/4 Zwiebel

3 El Sauer Rahm

einige Dillzweige

 

Am Vortag die Rote Beete Essenz leicht erwärmen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und nach Wunsch 2 cl Gin würzen. Dann die Gelatine einrühren und in eine flache mit Frischhaltefolie ausgekleidete Form füllen. Bis zum nächsten Tag im Kühlschrank fest werden lassen.

 

Am nächsten Tag den Apfel schälen entkernen und in feine Würfel (ca. 0,2 mm) schneiden. Cornichons und Zwiebel in ebenso feine Würfel schneiden. Alles gemeinsam mit dem feingehackten Dill und dem Sauer Rahm verrühren. Nach  Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

 

Aus dem Rote Beete Gelee 3 Kreise ausstechen. Diese auf Teller setzten mit etwas Dip und einem Stück Matjes belegen.





Mediteranes Matjestartar

Der neue Matjes ist da. Ich wollte unbedingt mal eine neue Variante (nicht die absolut geniale altbekannte Hausfrauenart mit Äpfeln, Zwiebeln, Gurken, Sauerrahm) austesten. Fündig wurde ich bei Chezuli ein toller Blog und unerschöpfliche Inspirationsquelle. Nicht nur als Vorspeise auch als eigenständiges Gericht eine wirklich tolle neue Version mit Oliven Staudensellerie und Rotenzwiebeln.

Zutaten:

1 Tomate

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Thymian

Salz, Pfeffer

Olivenöl

1 Matjes Doppelfilet

1 El Staudensellerie feingehackt

1 El Oliven grüm feingehackt

1 El Zwiebel rot feingehackt

Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Die Tomate entkernen und mit den Gewürzen, Salz, Pfeffer und Olivenöl im Ofen bei 100 ° C antrocknen.

Das Matjesdoppelfilet fein hacken und mit Staudensellerie, Oliven. Zwiebel und etwas Zitronensaft mischen. Mit grobem schwarzem Pfeffer würzen und vorsichtig salzen.

Übernacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren.

Das Tartar mit etwas feingehacktem Basilikum mischen und auf Teller mit den Tomatenspalten anrichten.