Linguine al Pesto

Das traditionelle Genoveser Pastagericht bildete die warme Vorspeise am Sonntag. Auf dem Markt findet man jetzt alle Zutaten dafür in bester Qualität. Frische Bohnen und Basilikum (nicht aus dem Gewächshaus!) sowie Kartoffeln gibt es jetzt in Hülle und Fülle. Die Kombination von Pasta und Kartoffel mag etwas befremdlich erscheinen, aber mit Pesto und Bohnen ist es eines der besten (vegetarischen) Pastagerichte die ich kenne!

 

 

Zutaten:

3 handvoll Basilikum

3 El Pinienkerne

Olivenöl

2 El Pecorino (frisch gerieben)

3 El Parmesan (frisch gerieben)

1 Kartoffel

1 handvoll grüne Bohnen

Salz, Pfeffer

 

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und dann abkühlen lassen. Basilikum von den Stielen zupfen und gemeinsam mit den Pinienkernen in den Mixer geben. Mit Olivenöl (etwa 6-8 El) möglichst schnell zu einer Paste mixen. Diese in einer Schüssel mit geriebenem Parmesan und Pecorino verrühren und mit Olivenöl bedecken (verhindert Oxidation). Bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank aufbewahren.

 

Die Bohnen putzen und in Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abschrecken. Die Kartoffel schälen, in Würfel schneiden (maximal 1 cm Kantenlänge) und dann im Dämpfsieb garen.

 

Die Linguine in Salzwasser al dente kochen und in einer großen Schüssel mit Pesto, Bohnen und Kartoffeln mischen und mit schwarzem Pfeffer würzen.

 

Wie jede Pasta: sofort servieren. Nach Wunsch kann noch frisch geriebener Parmesan darauf gegeben werden.



Pici alla cipolla

Zum erstenmal habe ich reine Hartweizennudeln zubereitet. Die dicken unperfekten Nudeln gab es mit einer rustikalen Tomatensauce in der reichlich Zwiebeln und Pancetta mit geschmort wurden. Auch dieses Rezept ist aus der aktuellen essen&trinken und eignet sich auch für diejenigen die einmal Nudeln selbst herstellen wollen ohne gleich in eine Nudelmaschine investieren zu müssen. Ich habe vor dem servieren noch ein paar knusprig ausgebratene Pancetta streifen auf die Pasta gestreut.

Zutaten:

340 g Hartweizendunst

1 Tl Salz

180 ml Wasser

2 El Olivenöl

1 Eigelb

80 g Pancetta

(in Scheiben)

120 g Zwiebeln

(grob gewürfelt)

800 g Tomaten

(enthäutet, entkernt, grob gehackt)

Salz, Pfeffer

Pecorino

Den Nudelteig herstellen:

Hartweizendunst mit Salz vermischen. Wasser, Olivenöl und Eigelb vermischen und unterkneten. Mindestens 10 - 15 min. kneten (Kenwood). 1 - 2 Stunden in Klarsichtfolie gewickelt ruhen lassen, dann zu einem Rechteck mit einer Stärke von 1 cm ausrollen und 1 cm breite Streifen abschneiden. Diese dann mit den Händen zu etwa bleistiftdicken Pici rollen.

Für die Pastasauce den Pancetta in Streifen schneiden und in 2  El Olivenöl bei mittlerer Hitze auslassen. Die Zwiebeln zufügen und weich dünsten. Die Tomaten zufügen  und bei mittlerer Hitze 5 - 10 min. köcheln. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (reichlich, schwarzer grober) würzen.

Die Pici in reichlich Salzwasser 2 - 3 min. kochen und sofort tropfnass mit der Sauce mischen.

Mit geriebenem Pecorino und knusprig ausgelassenem Pancetta servieren.