Hirschkalbsgulasch mit Kastanien-Wirsing-Gemüse und Schupfnudeln

Ich hatte noch einige Schupfnudel im Eisfach. Dazu gabs ein kraftiges Hirschkalbsgulasch und sahniges Kastanien-Wirsing-Gemüse.

 

 

Zutaten Gulasch:

ca. 2 kg Hirschkalbsfleisch

(aus der Keule in etwa 3 cm Würfel)

3 Zwiebeln

1 Karotte

1/4 Stange Lauch

1 Stück Sellerie

2 El Tomatenmark

300 ml Rotwein

750 ml Brühe

2 Lorbeerblätter

1 Tl Wacholderbeeren

 

Zutaten Kastanien-Wirsing-Gemüse:

1/2 Kopf Wirsing

250 g Kastanien (TK)

150 ml Sahne

1/4 Zwiebel

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

 

 

 

 

Für das Gulasch:

Gemüse in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Schmortopf portionsweise in Öl von allen Seiten anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen und die Gemüse mit dem Tomatenmark im Bratsatz anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit dem Rotwein ablöschen. Das Fleisch (mit dem evtl. ausgetretenen Saft) wieder hinzufügen und mit der Brühe auffüllen. Alles im vorgehizetn Ofen bei 160 ° C 2 - 3 Stunden schmoren. Dann das Fleisch herausheben und in Alusfolie gewickelt warm halten. Das Gemüse mit dem Zauberstab glatt mixen. (Wer es etwas feiner mag kann das ganze noch durch ein Sieb drücken) und dann das Fleisch wieder hineinlegen. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben und bis zum servieren im Ofen warmhalten.

 

Für das Gemüse:

Wirsingblätter einzeln lösen, die dicke Blattrippe herausschneiden und dann in Streifen schneiden. In reichliche Salzwasser blanchieren.

Die Zwiebel feinwürfeln in butter andünsten. 50 g Kastanien hinzufügen 1 Tl Honig, Salz, Pfeffer mit andünsten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Wenn der Wein weitestgehend verdunstet ist die Sahne angießen und gegebenenfalls noch etwas Wasser dazu geben. So lange köcheln bis die Kastanien weich sind und bei leichtem Druck zerfallen.Alles mit dem Zauberstab glatt mixen.

Die restlichen Kastanien ins Salzwasser weich garen dann abgießen.

Kurz vor dem servieren Wirsing mit Kastanien und der Kastaniensahne mischen und erwärmen.

 

Gulasch mit Gemüse servieren. Dazu passen Schupfnudeln. 



Kürbissuppe mit Kastanien und Kürbiskernen

Nachdem ich letztes Jahr keine Kürbissuppe verbloggt habe, stand sie ganz obe auf der Liste. Für mich eigentlich eine Suppe für jeden Tag. Nimmt man einen Hokaido hat man sogar die Schälarbeit gespart. Dazu kommen unzählig Möglichkeiten der Variation. Mit Curry, mit Apfel oder Orange mit Ingwer oder so wie hier einfach mal ganz klassisch ohne viel fremdes. Nur Kürbis. Auch mal eine nette Abwechslung. Hier war es ein Butternut. Der durch sein cremiges Fleisch kaum Sahne bedarf. Als Einlage ein paar geröstete Kürbiskerne und Kastanien.

 

 

Zutaten:

600 g Kürbisfleisch (Butternut)

1 Kartoffel (mehlig kochend)

1 Zwiebel

100 ml Weißwein

750 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

2 El Kürbiskerne

100 g Kastanien

 

 

Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln die Kartoffel ebenfalls schälen und würfeln..

 

In einem Topf etwas Öl erhitzten und die gewürfelte Zwiebel darin andünsten. Das Kürbisfleisch hinzufügen und ebenso wie die Kartoffel kurz mit andünsten. Schon jetzt mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Einmal kruz aufkochen lassen. Nun die Gemüsebrühe hinzufügen und alles solange kochen bis das Kürbisfleisch weich ist / zerfällt. Mit dem Zauberstab glatt mixen und anschließend durch ein Sieb in einen zweiten Topf streichen. Die Sahne angießen und mit Muskatnuss abschmecken.

 

Die Krübiskerne und die Kastanien in einer Pfanne ohne Fett rösten.

 

Die Suppe auf 4 Teller verteilen und jeweils ein paar der Kürbiskerne und Kastanien einstreuen.