"Orient" Menü 04.08.2013:

Am letzten Sonntag gab es:

Mezze: Tomaten-Gurken-Salat mit Sumach, gefüllte Weinblätter, Hummus, Oliven, Quarkdip mit Knoblauch & Kreuzkümmel

 

 

Fladenbrot

 

 

 

Lammkotelett und Lammspieße mit Harissa

dazu Couscous

 

 

Dessert: Gewürzkaffee-Granita (ohne Abbildung)

Essiggurken

Am Sonntag gab es wegen eines Kurztrips kein Menü. Deswegen werde ich diese Woche ein paar Archivrezepte erfassen. Die Essiggurken habe ich schon vor 3 Wochen eingemacht. Schon damals mit dem Gedanken an die klassischen Burger . Nach dem Einmachen (im Backofen) habe ich die Gläser auskühlen lassen und dann 2 Wochen in den Kühlschrank gestellt. Resultat: würzige nicht zu sauere Essiggurken. Durch das milde Aroma perfekt für Burger.

Zutaten:

2 kg Einlegegurken

750 ml Weißweinessig (Gölles)

750 ml Weißwein (Riesling halbtrocken)

3 - 4 El Salz

4 - 5 El Zucker

6 El Senfkörner

Dillblüten

Pfefferkörner

Die Einlegegurken gründlich waschen und in zuvor ausgekochte Einmachgläser verteilen. In jedes Glas 1 El Senfkörner, einige Pfefferkörner und ein paar Dillblüten stecken.

Den Sud herstellen: dazu Essig mit Weißwein mischen und gemeinsam mit Salz und Zucker (je nach Geschmack kann die Relation auch angepasst werden) aufkochen.

Den heißen Sud in die Gläser abfüllen, verschließen und im Backofen 1 Stunde im Wasserbad einkochen. Zum auskühlen auf den Deckel stellen und danach im Kühlschrank 1 - 2 Wochen durchziehen lassen.

"Knackt beim ersten öffnen" ;-))

Koriandergarnelen auf Tomaten-Melonen-Gurken-Salsa

Gestern gab es diese sommerlich furchtig würzige Vorspeise. Toll vorzubereiten und daher sehr gut geeignet als Gästeessen für viele Personen. Die Salsa kann einige Stunden im Kühlschrank marinieren und die Garnelen sind schnell gebraten. Das Würzöl kann man sehr gut einen Tag im voraus zubereiten. Besonders wenn die folgenden Gänge etwas üppiger ausfallen bietet sich diese Vorspeise an.

Zutaten Salsa:

1 El rote Zwiebel (feingewürfelt)

3 El Wassermelone (gewürfelt)

3 El Tomaten (entkernt, gewürfelt)

2 El Gurke (entkernt, gewürfelt)

1/2 Limette (Saft)

Zutaten Koriandergarnelen:

3 Garnelen

1/2 Knoblauchzehe (feingehackt)

1 TL Chilli rot (feingehackt)

1/2 Limette (Saft, Abrieb)

1 El Koriander frisch (feingehackt)

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zuerst das Würzöl für die Koriandergarnelen herstellen dazu Knoblauch, Chilli, Limettensaft und Abrieb sowie Salz und Pfeffer mit 2 - 3 El Olivenöl vrmischen und mindestens 2 Stunden besser über Nacht durchziehen lassen.

Für die Salsa alle Zutaten vermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Bis zum servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Die Garnelen schälen, Kopf abtrennen, entdarmen und mittig einschneiden. In eine Pfanne 2 El Öl erhitzen und die Garnelen darin 2 min. braten. Gemeinsam mit dem Würzöl in eine kleine Form geben und im Backofen bei 100 ° C 2 - 5 min. (je nach Größe der Garnelen) ziehen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen mit dem feingehackten Koriander vermischen.

Die Salsa auf 3 Teller verteilen und je eine Garnele darauf setzen. Sofort servieren.