Menü 17.03.2013:

Heute morgen hat es geschneit und der Frühling lässt sich leider noch Zeit. Zum Trotz habe ich gestern auf dem Markt (bei strahlendem Sonnenschein!!) die ersten italienischen Erbsen in Schoten gekauft. Der Rest des heutige Menüs lässt sich getrost noch als winterlich bezeichnen. Hoffen wir auf die nächste Woche und den kalendarischen Frühlingsanfang...

 



 

Kanincheninnereien:

Leber mit Rosinen-Pinienkernpesto

Kaninchenfrikadelle auf Tomatenmarmelade

Kaninchenniere auf Balsamicolinsen

 

 

 

Taglierini mit Venusmuscheln und Moscardini

 

 

 

Kaninchen

Gnochchi & Karotten in Erbsenrahm

 

 

 

Schokoladen-Tonkabohnen-Eis

Blutorangenkompott

Kokossablet (mal wieder von Küchentanz)

 

 

 dazu gab es noch: Kokos-Vanille-Sauce

 

Menü 10.03.2013:

Nach einem kurzen Frühlingsintermezzo war für dieses Wochenende dann doch wieder kühles, feuchtes Winterwetter angekündigt. Die perfekte Ausrede für mich endlich einmal wieder eines meiner Lieblingsschmorgerichte zu kochen: Kalbsbäckchen. Früher gab es die nur in einer Kombination (das Rezept findet sich auch schon im Blog): mit sahnigem Kartoffelpüree sowie Rahmkarotten und Rahmkohlrabi. Heute eine neie Variante: die Rahmkohlrabi sind geblieben aber dazu gabs grüne Spätzle. Eine schöne Kombination. Davor ein kleiner Feldsalat mit Knoblauchdressing und Zwiebel-Speck-Röster sowie Croutôns. Als Zwischengericht: Schaumklößchen vom Skrei auf Vitelottepüree mit Senfmouseline. Zum Dessert gabs Quarkschmarrn mit Holundersorbet und Gewüzrapfelkompott.

(Bei Rezeptwunsch bitte melden momentan ist die Zeit etwas zu knapp um alle Rezepte zu erfassen)

 

Feldsalat

Zwiebel-Speck-Röster

Coutôns

 

Schaumklößchen vom Skrei

Vitelottepüree

Senfmousseline

 

Kalbsbäckchen

grüne Spätzle

(Lauch, Petersilie)

Rahmkohlrabi

 

Quarkschmarrn

(Rezept aus dem aktuellen Feinschmecker)

Gewürzapfelkompott

Vanilleeis

Holundersorbet

 

 

 

 

 

 

 

Menü 03.03.2013:

Die Sonne war endlich angekündigt und dann wirklich zu sehen, da habe ich mich beim Wocheendeinkauf kurzfristig umentschieden und nicht zu den Kalbsbäckchen gegriffen sondern einen Kalbstafelspitz genommen. Dazu gab es Petersilienpolenta (nach einer Idee von Hans Haas im e&t), Möhren und Rotweinschalotten...

 

Garnelen

Orangenmayo (Idee von hier und hier)

Radicchio mit Orangendressing

 

Kalbschwanzravioli & Wirsingravioli

Kapern-Zitronen-Pinienkern-Tomaten

 

Kalbstafelspitz

Petersilienpolenta

Möhren

Rotweinschalotten

 

Tarte Tatin

Vanilleeis

 

 

 

 

Menü 24.02.2013

So und gleich noch das aktuelle Menü von heute. Ich habe ein neues Baguetterezept getestet. Der Test verlief sehr erfolgreich und könnte sich zum Standard entwickeln das Rezept von hier ist die perfekte Kombination aus einfacher Handhabung und köstlichem Ergebnis!

"Frankreichs bestes Baguette von 1995 & 2006"

 

Cremiges Fischsüppchen

mit zweierlei Forellen

 

 

Kalbsbries

Ravioli vom Kalbschwanz

Tagliatelle

 

Himbeersorbet & Pistazieneis

auf Schokoladentalern

Himbeerkompott

 

 

 

Menü 17.02.2013

Heute gibt es zwei Menüs zuerst das von letzter Woche. Leider konnet ich am letzten Sonntag meinen PC nicht nutzen. Deswegen heute das Menü mit Lamm:

Lammleber

Süßsauer marinierte Artischocken (nach Ducasse)

 

"Florentinerravioli"

mit Spinat und Eigelb gefüllt

 

 

Lammschulter

Kartoffelgratin

 

Karamelisierte Birnen

Zuckertarte

Milchkonfitüreeis

(nach Ducasse)

 

 

 

 

Menü 10.02.2013

Heute gab es eine Vorspeise die eigentlich für den Aschermittwoch geeignet gewesen wäre: Matjes auf gelierter Rote Beete und Apfel-Gurken-Sauerrahm-Dip. Danach eine Vorspeise nach einer Idee von hier: Forelle mit Schnittlauchfarce auf Zitronen-Belugalinsen. Dann ein typisches Januar Schmorgericht in meiner Familie (ich glaube letztes Jahr habe ich zur gleichen Zeit das gleiche Gericht gepostet...): Ossobucco mit Risotto alla milanese. Den Risotto habe ich wieder mit Rindermark gekocht was dem Gericht ein unverkennbares köstliches Aroma verleiht. Das Dessert stammt wieder aus dem "Grand Livre de Cuisine": Ein Biskuittörtchen mit Melonenwürfeln und Calissoneis.

 

Matjes

Apfel-Gurken-Sauerrahm-Dip

gelierte Rote Beete Essenz

 

Regenbogenforelle mit Schnittlauchfarce

Zitronen-Belugalinsen

 

Ossobucco

Risotto alla milanese

 

Mandelbiskuittörtchen

Honigmelone

Calissoneis

 

 

 

 

Menü 03.02.2013

Heute gab es als Kontrast zum Münchenaufenthalt der letzten Tage:

Pizza

Tomate, Buffalo, Basilikum

 

Spaghetti

Gambas, Basilikum, Zitrone

 

Creme caramel

 

 

Menü 27.01.2013:

Heute gab es endlich mal wieder ein großes Menü:

confierte Fjordforelle

Avocadotartar

 

 

Rote Beete Essenz

Räucheraal

Meerretticheis

(Idee von hier)

 

 

Topinamburravioli

Lardoschaum

(Idee von hier)

 

Hirschcarree

Schwarzwurzel-Morchel-Risotto

 

"Zitrusfruchteisbecher" nach Ducasse

Clementinensorbet

Camparigranité

mazerierte Blutorangen

 

Wein zum Menü:

Spätburgunder

Heiligenberg 

2009

Weingut E. Stachel

Maikammer

 

 

 

Menü 20.01.2013:

Hier bei uns im Südwesten liegen die Staßen unter einer dicke Eisschicht. Da kann man froh sein wenn man es sich zu Hause gemütlich machen kann. Noch mehr gilt das wenn im Ofen ein kräftiges Gulasch vom Hirschkalb vor sich hin brodelt und man dazu dann ganz gemütlich ein paar Schupfnudeln aus dem Frostschlaf wecken kann. Außerdem gab es heute:

 

Foie Gras de Canard

Feldsalat mit Mandarinendressing

Sahnebrioche

 

Kraftbrühe vom Hirschkalb

Steinpilznockerl

 

Hirschkalbsgulasch

Kastanien-Wirsing-Gemüse

Schupfnudeln

 

Mandelcrêpes mit Aprikosenfüllung

Amarettoeis

 

 

 

 

Menü 13.01.2013

Der Winter ist zurück. Da war die Lust auf Winterküche groß. Also gab es heute ein Wohlfühlmenü: Kraftbrühe mit Petersilienflädle und Markklößchen danach Rindsrouladen mit sahnigem Karoffelpüree und zum Abschluss Apfelkücherl mit Vanilleeis. Danach ein Winterspziergang im verschneiten Rebenland... schön!

Kraftbrühe

Pertersilienflädle

Markklößchen

 

Rindsroulade

Kartoffelpüree

(nicht im Bild: Rotkraut)

 

 Apfelkücherl

Vanilleeis

 

 

 

Menü 06.01.2013

Ein frohes neues Jahr wünsche ich noch nachträglich ;-))

Nach dem Urlaub war heute die Kochlust wieder groß. Bereits zum Frühstück gab es ein Hefegebäck passend zum Dreikönigstag: Gateau des Rois nach einem Rezept von hier . Da die letzten beiden Wochen sehr fleischlastig waren heute eine vegetarische Vorspeise und dann 2 Gänge mit Lotte. Ein wirklich köstlicher Fisch und perfekt für alle Grätenphobiker als Knorpelfisch. Zum Nachtisch gab es dann zweierlei Haselnusswindbeutel.

"Gateau des Rois"

 

Orangenparfümierte Rote Beete auf Radicchio

mit Kürbiskernpesto

 

Fenchel-Lauch-Pernod Suppe

Frikadelle vom Lotte de mer

 

Lotte de mer

Linguine in Safran-Muschel-Sud

 

2erlei Haselnusswindbeutel

Apfelmarzipansahne

Glühweinkirschsahne