Bevor die Rezepte aus dem Menü vom 24.06.2012 kommen noch schnelle die verbleibenden 2 vom 17.06.2012. Im Hauptgang gab es Lamm aus Deutschland von ausgesprochen guter Qualität. Sehr hell im Fleisch und ohne jede strenge "Hammelton" die dem Lammfleisch manchmal anhaftet. Dazu gab es die traditionellen Schnobbelbohnen und Rosmarinkartoffeln. Simpel aber gut. Aus eingefrorenem Lammfond (noch von Ostern) entstand nach 2 stündigem reduzieren eine hockonzentrierte Sauce.
Zutaten:
2 Lammcarree (ca. 900 g)
600 g Schnibbelbohnen (Stangenbohen / breite Bohnen)
1 Knoblauchzehe
400 g Kartoffel (neue Annabelle)
Thymian
Rosmarin
Bohnenkraut
Salz Pfeffer
750 ml Lammfond
Das Fleisch frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen (Raumtemperatur).
Den Lammfond in einem Topf bei niedriger Temperatur auf etwa 1/5 einreduzieren.
Die Kartoffeln waschen abbürsten und etwa 15 min. mit 2 Tl Salz und 1 Lorbeerblatt knapp gar kochen.
Die Bohnen waschen und wenn nötig entfädeln, dann schräg in schmale Streifen schneiden.
Das Fleisch kurz vor dem braten mit Salz und Pfeffer würzen und dann von allen Seiten etwa 5 - 8 min. anbraten. Gemeinsam mit Rosmarin und Thymian im Ofen bei 100 ° C etwa 18 - 20 min. rosa zu Ende garen.
Währenddessen die Bohnen in Olivenöl mit Bohnenkraut und feingehacktem Knoblauch braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln mit Rosmarin in Olivenöl knusprig bräunen. Dabei ebenfalls mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskatnuss würzen.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem anschneiden ein paar Minuten ruhen lassen.
