Spargel-Rucola-Salat

Zu Kalbscarre gab es am Samstagabend einen leichten Spargelsalat mit Zitronenabrieb und Parmesan. Entscheiden für einen Spargelsalat ist der Garpunkt des Spargels, er darf auf keinen Fall zu weich sein.

Zutaten:

6 Stangen Spargel

2 El Zitronensaft

4 El Olivenöl

1 Tl Zitronenabrieb

3 handvoll Rucola

1 El Parmesan

Salz, Pfeffer

Spargel schälen und Köpfe abtrennen. In einem Topf Wasser zum kochen bringen. Mit 2 El Salz 1 El Zucker sowie einer Scheibe Zitrone würzen. Die Spargelschalen darin etwa 10 - 15 min. auskochen und wieder entnehmen. Die Stangen in dem Sud etwa 5 min sehr bissfest garen nach etwa 3 min. die Spargelköpfe dazu geben.

Währenddessen die Marinade vorbereiten: Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb vermischen und etwa 3 El Spargelfond hinzufügen.

Den Spargel aus dem Fond nehmen kurz abkühlen lassen noch möglichst warm zerteilen und in die Marinade geben.

Wenn der Spargel vollständig abgekühlt ist Rucola und Parmesan unterheben.

Iberico-Nackensteaks in provenzialischer Kräutermarinade

Zu dem Kartoffelsalat gab es Iberico Schwein. Ein wirklich tolles Fleisch, saftig, aromatisch nichts für Fettphobiker! Nach dem grillen wurden die Steaks mit einem  provenzialischen Kräuterwürzöl bestrichen.

Zutaten:

3 Schweinenackensteaks

2 Tl Salbei

2 Tl Thymian

2 Tl Rosmarin

2 Tl Knoblauch

2 Tl Oregano

4 El Olivenöl

Salz, Pfeffer

Am Vortag das Würzöl vorbereiten:

Die feingehackten Kräuter mit dem Olivenöl und grobem schwarzem Pfeffer vermischen und Übernacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Grillen die Marinade und die Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.

Die Steaks kurz vor dem grillen mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der gewünschte Garpunkt erreicht ist, ein wenig von der Marinade in einer Auflaufform verteilen die Steaks hineinelegen und mit der verbleibenden Marinade bestreichen. Kurz ruhen / ziehen lassen.

Dazu passt mediteraner Rucola-Kartoffelsalat.

Mediteraner Rucola-Kartoffelsalat

Eine italienisch angehauchte Variante der klassischen Grillbeilage, die sicher auch sehr gut zu gegerilltem Fisch passt. Bei uns gab es den Salat zu Iberico-Nackensteaks mit provencialischer Kräutermarinade.

Zutaten:

neue Kartoffeln (möglichst klein)

2 Lorbeerblätter

3 El Olivenöl

2 El Zitronensaft

1 Tl Zitronenabrieb

2 Knoblauchzehen

1/2 Schalotte

1 handvoll Rucola

Salz, Pfeffer

Kartoffeln in der Schale mit Lorbeer und Salz in Wasser garen, ausdämpfen lassen und schälen.

Aus Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, feingehackter Knoblauchzehe und Schalotte sowie Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und die geschälten Kartoffeln darin Übernacht durchziehen lassen.

Kurz vor dem servieren Rucola fein hacken und unter den Salat heben. Gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Pfingstgrillen 27.05.2012

Bei dem wunderschönen Wetter wurde der Grill angeworfen:

Zucchini, Tomaten,

Thymian, Oregano, Knoblauch

Spargel, Rucola,

Zitrone, Parmesan

Kalbscarree



Kartoffelsalat

Rucola, Knoblauch, Zitrone

Salsicce

Schweinenackensteaks (Porco Iberico),

Kräuter der Provence

Sparerips

Ananas, Ingwer, Chilli

Himbeersorbet, Schokoladeneis

Menü 20.05.2012

Das Menü vom Sonntag 20.05.2012. Es waren Freunde zu Besuch und es gab eine Kombination aus altbekanntem und neuem (Grünspargel-Morchel-Risotto). Die klate Vorspeise wieder nicht im Bild: schottischer Wildlachs mit zitronen-mariniertem Spargelsalat und Baguette Tourbillon. Danach gab es die bekannte Spargelpasta gefolgt von Kalbscarree mit Risotto und als Dessert eine Erdbeerbecher.

Spargelpasta

Kalbscarree

Grünspargel-Morchel-Risotto

Erdbeerbecher



Zitronenhuhn

Momentan muss es in der Küche etwas schneller gehen. Für diejenigen die nicht zu viel Zeit in der Küche verbringen wollen aber trotzdem ein unglaublich aromatisches sommerliches Geflügelgericht suchen, denen möchte ich das Zitronenhuhn von Marcella Hazan empfehlen. Das perfekte Sommeressen. Ein gutes Freilandhuhn und eine Bio Zitrone mehr benötigt es nicht. Ich habe als kleine Abwandlung noch einen Zweig Rosmarin und 2 Zehen jungen Knoblauch in die Bauchhöhle gesteckt. Nach 1 - 1,5 Stunden (in denen man noch diverse andere Dinge erledigen kann) holt man das Huhn aus dem Ofen und genießt ein ruckzuck Abendessen.

Zutaten:

1 Freilandhuhn

1 Bio Zitrone

1 Zweig Rosmarin

2 Zehen junger Knoblauch

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Das Huhn gründlich waschen und trocken tupfen. Die Bauchhöhle mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Zitrone (vorher rundherum einstechen), den Rosmarinzweig und den Knoblauch hineinstecken. Die Bauchhöhle verschließen um den  Saft im Huhn zu halten. Außen ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Olivenöl einreiben.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 ° C 1 - 1,5 Stunden (je nach Größe des Huhnes) auf der Brust liegend garen. 10 - 15 min. vor Ende der Garzeit das Huhn vorsichtig drehen und nach Wunsch kurz den Grill zuschalten.

Dazu passt ein Tomatensalat mit viel Basilikum und Baguette oder Ciabatta.

Muttertagsmenü 13.05.2012

Am Muttertag gab es das Wunschmenü meiner Mutter: schottischer Wildlachs mit Baguette (Lachs nicht im Bild festgehalten), Cordon Bleu mit Spargelragout und neuen Kartoffeln, Windbeutel mit Erdbeersahne.

Baguette Tourbillons

schottischer Wildlachs (ohne Bild)

Cordon Bleu, Spargelragout, Kartoffel

Windbeutel, Erdbeersahne