Menü 04.01.2014:

Endiviensalat mit Belugalinsen

und Zitrusfrüchtevinaigrette

 

glasierte Möhren mit Petersilie

&

Kohlrabi in Rahm mit Schnittlauch

rotfleischige Forelle vom Grill

Kartoffelstampf mit Kürbiskernöl

Topfengratin mit Blutorangen

Menü 27.10.2013

Nachliefering des Menüs vom 27.10.2013:

Endiviensalat mit Linsenvinaigrette

 

Offene Blumenkohl Lasagne

mit grüner Kräutersauce und ofengeröstetem Blumenkohl

 

 

Seeteufelsteaks

 

Krustentierrisotto mit confierten Tomaten

 

 

Crema catalana Eis

Fischmenü 28.07.13:

Heute gab es nur Fisch:

Sardellen escabeche

Paprikacreme, Zucchini mit Ricotta

http://www.ploetzblog.de/2013/06/26/pagnotta-di-grano-duro-nach-giorilli/

Spaghetti vongole

Fenchel vom Grill

Dorade Royal & Seeteufelbäckchen vom Grill

Zitronensorbet

Menü 19.05.2013:

Gestern auf dem Markt nich die Sonne und die frühlinghaften Temperaturen genossen. Heute dann bei Regen Wind und kühlen 14 ° C die Markteinkäufe von gestern verkocht...

 

 



Salat von rohen, marinierten & gegarten Artischocken

dazu gabs ein Crostini mit Balsamico glasierter Lammniere (ohne Bild)

 



Zitronen-Ricotta-Ravioli

grüner Spargel, Basilikum

 

 



Lammrücken am Stück mit Kräuterkruste

gemischte Bohnen

 

 



die ersten Pfälzer Erdbeeren

Zabaione vom Gewürztraminer

Rotfleischige Forele mit Schnittlauchfarce auf Zitronenlinsen

Ich liebe die Kombination von Linsen und Fisch sehr gerne. Indiesem Fall habe ich die Belugalinsen nach einer Idee von Elines Küchentanz noch mit Zitronenabrieb und creme fraiche verfeinert. Die Filet der rotfleischigen Forelle habe ich halbiert und mit einer Schnittlauchfarce gefüllt. Die Idee dafür stammt von hier.

 

  

Zutaten Zitronenlinsen:

100 g Belugalinsen

1 Knoblauchzehe

1 Lorbeerblatt

2 El Creme fraiche

1/2 Zitrone (Abrieb)

 

Zutaten Fisch:

1 Filet von der rotfleischigen Forelle

1/2 Bund Schnittlauch

2-4 El Sahne

 

Die Linsen am Vorabend einweichen. Am nächsten Tag mit Lorbeerblatt und Knoblauchzehe garen. Die gegarten Linsen mit Salz und Pfeffer würzen überschüssiges Wasser abgießen.

 

Von dem Fischfilet das spitz zulaufende Schwanzende abschneiden und davon die Haut entfernen. Das enthäutete Fischfilet in Würfel schneiden und im  Mixer mit Schnittlauch und Sahne zu einer Farce pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das verbliebene Stück Fischfilet halbieren. Die beiden Hälften würzen auf ein Stück Firschhaltefolie legen (leicht buttern) und mit der Farce bestreichen. Mit Hilfe der Folie aufrollen und zu einer Art Bonbon formen. Dieses wiederrum in Alufolie wickeln. Die Rolle in leicht siedendem Wasser ca. 12 - 14 min garen.

 

Die Linsen mit Zitronenabrieb und Creme fraiche verfeinern dann auf 3 Teller verteilen. Die Firschrolle aus den Folien wickeln und in drei gleichmäßige Streifen schneiden. Je ein Stück auf die Linsen setzten.

Zitronenspaghetti mit Basilikum und Garnelen

Am Sonntag stand uns allen der Sinn nach Nudeln und Fisch (nach ein paar Tagen München ist das meist so...). Also gabs ein ruckzuck Pastagericht...

Zutaten:

9 große Garnelen (mit Kopf und Schale)

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Tl Tomatenmark

100 ml Wermut

1 Zitrone

1/2 Bund Basilikum

200 ml Sahne

500 g Spaghetti

 

 

Die Garnelen von Kopf und Schale befreien dabei den Darm entfernen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Die Schalen und Köpfe in einem Topf mit wenig Öl  anrösten. Nach kurzer Zeit auch das Tomatenmark und grob geschnittene Zweibel und Knoblauch hinzufügen. Mit 0 ml Wermut ablöschen und wenn der Wermut fast vollständig verdunstet ist mit Wasser (oder Gemüsebrühe) aufgießen bis alles bedeckt ist mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fond etwa 1 Stunde bei niedriger Temperatur simmern lassen die Sahne angießen und dann durch ein Sieb abgießen.

 

Die Spaghetti al dente kochen.

 

Während dessen die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne braten dabei einen Streifen Zitronenschale und eine angedrückte Knoblauchzehe mit in die Pfanne einlegen. Die restliche Schale der Zitrone in die Sauce reiben umd mit dem Stabmixer aufschäumen. 

 

Die Spagehtti direkt aus dem Kochwasser in einer Schüssel oder großen Form mit der Sauce vermischen. Die Garnelen auf die Pasta setzten und mit dem feingeschnittenen Basilikum bestreuen.

 

Es gilt wie immer: die Gäste warten auf die Pasta nicht umgekehrt, also sofort servieren und genießen!

Apfel-Radieschen-Salat mit Buttermilch

Als ich ein Bund bunter Radieschen auf dem Markt entdeckte, war klar dass die nicht einfach so als Beigabe in einen grünen Salat wandern würden. Letzendlich habe ich mich dann für einen bunten Apfel-Radieschen-Salat  mit einem Buttermilch-Zitronen-Dressing entschieden. Ein sehr erfrischender Salat, der sehr gut zu geräuchertem Forellenfilet passt. 

Zutaten:

1 Bund Radieschen (bunte)

1 Apfel

200 ml Buttermilch

1/2 Tl Zitronenabrieb

2 El Zitronensaft

1 El Sonnenblumenöl

1/2 Bund Schnittlauch

Salz, Pfeffer

Radieschen waschen, Grün entfernen und feinblättrig schneiden. Apfel ebenfalls vierteln entkernen und feinblättrig schneiden.

Für das Dressing Zitronensaft, -abrieb, Buttermilch und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen (nach Wunsch eine Prise Zucker zugeben). Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren. Äpfel und Radieschen unterheben.

30 min. ziehen lassen, dann nochmals abschmecken und servieren.

Bistecca Fiorentina zweierlei Bohnen

Das T-Bone-Steak in Italien Bistecca Fiorentina genannt, wie schon hier beschrieben zubereitet. Dieser Fleischzuschnittt scheint "in" zu sein, denn man findet ihn momentan problemlos an fast jeder Fleischtheke / Metzgerei. Das war leider nicht immer so. Das garen am Knochen führt meiner Meinung nach einfach zu viel besseren, aromatischeren, saftigeren Resultaten. Dazu gab es 2 verschiedene Bohnen: Fave und Borlotti. Die Saubohnen mit Knoblauch und Zitronenabrieb. Die Borlottibohnen mit Radicchiostreifen und altem Balsamico.

Zutaten:

2 T-Bonesteaks / Fiorentina

1/2 Knoblauchzehe

(junger, feingehackt)

1 Zweig Rosmarin

(feingehackt)

Olivenöl

Salz, Pfeffer

400 g Saubohnen

(blanchiert, gepalt)

Zitronenabrieb

300 g Borlottibohnen

(eingeweicht, vorgegart)

4 Blätter Radicchio

1 Knoblauchzehe

(junger, feingehackt)

Olivenöl

alter Aceto Balsamico

Salz, Pfeffer

Das Fleisch nach der hier beschriebene vorgehensweise zubereiten. Vor dem ruhen im Ofen mit einem Würzöl aus: Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl bestreichen.

Für die Bohnen in zwei Töpfen jeweils die Hälfte des gehackten Knoblauch andünsten. In einem Topf die Saubohnen geben und diese mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. In den zweiten Topf die Borlottibohnen geben ebenfalls mit Salz, Pfeffer und etwa 1 El Balsamico würzen. Kurz vor dem servieren die Salatstreifen unterschwenken.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, erst dann anscheiden und mit den Bohnen servieren.



Mediteraner Rucola-Kartoffelsalat

Eine italienisch angehauchte Variante der klassischen Grillbeilage, die sicher auch sehr gut zu gegerilltem Fisch passt. Bei uns gab es den Salat zu Iberico-Nackensteaks mit provencialischer Kräutermarinade.

Zutaten:

neue Kartoffeln (möglichst klein)

2 Lorbeerblätter

3 El Olivenöl

2 El Zitronensaft

1 Tl Zitronenabrieb

2 Knoblauchzehen

1/2 Schalotte

1 handvoll Rucola

Salz, Pfeffer

Kartoffeln in der Schale mit Lorbeer und Salz in Wasser garen, ausdämpfen lassen und schälen.

Aus Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, feingehackter Knoblauchzehe und Schalotte sowie Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und die geschälten Kartoffeln darin Übernacht durchziehen lassen.

Kurz vor dem servieren Rucola fein hacken und unter den Salat heben. Gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Zitronenhuhn

Momentan muss es in der Küche etwas schneller gehen. Für diejenigen die nicht zu viel Zeit in der Küche verbringen wollen aber trotzdem ein unglaublich aromatisches sommerliches Geflügelgericht suchen, denen möchte ich das Zitronenhuhn von Marcella Hazan empfehlen. Das perfekte Sommeressen. Ein gutes Freilandhuhn und eine Bio Zitrone mehr benötigt es nicht. Ich habe als kleine Abwandlung noch einen Zweig Rosmarin und 2 Zehen jungen Knoblauch in die Bauchhöhle gesteckt. Nach 1 - 1,5 Stunden (in denen man noch diverse andere Dinge erledigen kann) holt man das Huhn aus dem Ofen und genießt ein ruckzuck Abendessen.

Zutaten:

1 Freilandhuhn

1 Bio Zitrone

1 Zweig Rosmarin

2 Zehen junger Knoblauch

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Das Huhn gründlich waschen und trocken tupfen. Die Bauchhöhle mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Zitrone (vorher rundherum einstechen), den Rosmarinzweig und den Knoblauch hineinstecken. Die Bauchhöhle verschließen um den  Saft im Huhn zu halten. Außen ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Olivenöl einreiben.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 ° C 1 - 1,5 Stunden (je nach Größe des Huhnes) auf der Brust liegend garen. 10 - 15 min. vor Ende der Garzeit das Huhn vorsichtig drehen und nach Wunsch kurz den Grill zuschalten.

Dazu passt ein Tomatensalat mit viel Basilikum und Baguette oder Ciabatta.

Zitronenspaghettini mit Spinat und Mozzarella

Die 2. Vorspeise am Sonntag. Nach einem Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer. Frühlingshaft leicht mit Zitronenzesten, jungem Knoblauch, zartem Spinat und aromatischem Mozzarella di Bufala. Wenige Zutaten diese müssen aber von sehr guter Qualität sein. Gleichzeitig mein Beitrag zum Cucina Rapida Event im Monat April.

Zutaten:

250 g junger Spinat

1/2 Knoblauchzehe (junger)

3 Streifen Zitronenschale

200 g Mozzarella di bufala

1 Eigelb

180 g Spaghettini

Salz, Pfeffer

Spinat putzen und Knoblauchzehe fein schneiden. Zitronenschale in sehr feine Streifen schneiden.

Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen Knoblauch und Spinat hinzufügen, zusammenfallen lassen.

Während dessen Spaghettini in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und zum Spinat geben grob gewürfelten Mozzarella, Eigelb und Zitronenstreifen unterheben.

Mit grobem schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren.

Zitrusfruchtmarmelade

Selten habe ich etwas so schnell nachgekocht wie in diesem Fall. Bei Küchenlatein gab es diese Woche eine Marmelade die mich sofort dazu gebracht hat Grapefruit zu kaufen und die Flotte Lotte auszupacken. Schön fruchtig mit leicht herbem nachgeschmack. Genau wie eine Zitrusfruchtmarmelade sein sollte! Tolles Rezept!

Zutaten

1 Grapefruit

2 Zitronen

3 Orangen

Zucker

Die Zitrusfrüchte achteln und diese quer halbieren. In einem Topf knapp mit Wasser bedecken und weich kochen. Leicht abkühlen lassen und durch die grobe Scheibe der Flotten Lotte drehen. Das entstandene Fruchtmus wiegen und dementsprechend mit Zucker oder Gelierzucker vermengen. Unter rühren 4 - 6 Minuten sprudelnd kochen (bei mir gabs keinen Schaum) und in ausgekochte Marmeladengläser füllen.

Schmeckt toll mit einem Stück frischen Hefezopf.