Sardellen escabeche
Paprikacreme, Zucchini mit Ricotta
Spaghetti vongole
Fenchel vom Grill
Dorade Royal & Seeteufelbäckchen vom Grill
Zitronensorbet
Posts mit dem Label Dorade werden angezeigt. Alle Posts anzeigen
Posts mit dem Label Dorade werden angezeigt. Alle Posts anzeigen
Sonntag, 28. Juli 2013
Samstag, 11. August 2012
Bohnen-Pfifferling-Tomaten zu gegrillter Dorade
Nochmal eine Monte i Mare Kombination. Ich finde Dorade eignet sich hervorragend für Kombinationen mit Pilzen. Diese Gemüsezusammenstellung habe ich bei essen & trinken entdeckt. Wo genau weiß ich leider nicht mehr. Deswegen hier meine Variante:
Zutaten Gemüse:
500 g Stangenbohnen
250 g Pfifferlinge
2 Tomaten
(entkernt, in Streifen)
1 Knoblauchzehe
(feingehackt)
1/2 Schalotte
(feingewürfelt)
Salz, Pfeffer
Zutaten Fisch:
3 Doraden (à 400 - 500 g)
3 Rosmarinzweige
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Die Bohnen für das Gemüse in schräg schmale Streifen schneiden und in Salzwasser bissfest blanchieren.
Die Pfifferlinge putzen und trocken in einer weiten Pfanne anbraten. Dann Knoblauch und Schalottenwürfel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen ebenfalls zu den Pilzen geben nun auch 1 El Olivenöl unterschwenken.
Die gesäuberten Doraden in der Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen. In jeden der Fische einen Zweig Rosmarin und 1/3 des in feine Scheiben geschnittenen Knoblauchs füllen.
Auf dem Grill etwa 8 - 10 min. bei nicht zu großer (indirekter) Temperatur grillen.
Die Tomaten zu dem Bohnen-Pfifferling-Gemüse geben und nochmals abschmecken.
Den Fisch von der Gräte lösen und mit dem Gemüse servieren.
Dienstag, 7. August 2012
Linguine mit Steinpilzen, Tomaten & gegrillter Dorade
Die Kombination von Pilzen und Fisch ist eher untypisch. Monte i Mare Kombinationen gibt es selten. Das kräftige Aroma der Dorade kann es aber durchaus mit den Steinpilzen aufnehmen. Durch ein paar Tomatenwürfel und Petersilie erhält die Pasta eine sommerliche Richtung.
Zutaten:
210 g Linguine
150 g Steinpilze (geputzt, in Scheiben)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
50 ml Weißwein (Rießling, trocken)
1 Tomate (entkernt, gewürfelt)
1 El Petersilie (gehackt)
Olivenöl, Salz, Pfeffer
3 Doradenfilets
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum kochen bringen und die Nudeln darin al dente kochen.
Währenddessen in einer weiten Pfanne die Steinpilze bei starker Hitze in etwa 2 El Olivenöl anbraten. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen den Knoblauch hinzufügen und mit dem Wein ablöschen.
Die Doradenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite 3 min grillen. Dann wenden und nach 1 min. vom Grille nehmen und auf einem vorgewärmten Teller im Ofen (50 ° C) bis zum anrichten ruhen lassen.
Die Nudeln tropfnass zu den Pilzen geben und die Tomatenwürfel sowie die Petersilie unterrühren. Nochmals abschmecken und auf drei Teller verteilen.
Die Doradenfilets auf die Nudelnester setzten und sofort servieren.
Abonnieren
Posts (Atom)