Nochmal eine Monte i Mare Kombination. Ich finde Dorade eignet sich hervorragend für Kombinationen mit Pilzen. Diese Gemüsezusammenstellung habe ich bei essen & trinken entdeckt. Wo genau weiß ich leider nicht mehr. Deswegen hier meine Variante:
Zutaten Gemüse:
500 g Stangenbohnen
250 g Pfifferlinge
2 Tomaten
(entkernt, in Streifen)
1 Knoblauchzehe
(feingehackt)
1/2 Schalotte
(feingewürfelt)
Salz, Pfeffer
Zutaten Fisch:
3 Doraden (à 400 - 500 g)
3 Rosmarinzweige
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Die Bohnen für das Gemüse in schräg schmale Streifen schneiden und in Salzwasser bissfest blanchieren.
Die Pfifferlinge putzen und trocken in einer weiten Pfanne anbraten. Dann Knoblauch und Schalottenwürfel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen ebenfalls zu den Pilzen geben nun auch 1 El Olivenöl unterschwenken.
Die gesäuberten Doraden in der Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen. In jeden der Fische einen Zweig Rosmarin und 1/3 des in feine Scheiben geschnittenen Knoblauchs füllen.
Auf dem Grill etwa 8 - 10 min. bei nicht zu großer (indirekter) Temperatur grillen.
Die Tomaten zu dem Bohnen-Pfifferling-Gemüse geben und nochmals abschmecken.
Den Fisch von der Gräte lösen und mit dem Gemüse servieren.
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