Artischocken - Zucchini - Tomaten - Oliven
Zutaten:
4 Babyartischocken
1 Zucchini
1 El Oliven
(Kalamata von Stein getrennt und in Streifen)
1 große Ochsenherztomate
1 Tl Knoblauch feingehackt
1 Tl Petersilie glatt feingehackt
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Die Artischocken putzen, schälen und vierteln. Sofort in Zitronenwasser legen um dunkle Verfärbungen zu vermeiden.
In einem Topf 1 El Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Die Artischocken gemeinsam mit der Hälfte der Petersilie hinzugeben. Salzen, Pfeffern mit einem Schuss Weißwein ablöschen und bei milder Hitze mit geschlossenem Deckel bissfest garen.
Währenddessen die Tomate vierteln, entkernen und würfeln. Die Tomatenwürfel in einer großen Schüssel mit den Oliven und der verbliebenen Petersilie vermischen.
Die Zucchini waschen und in 2 mm breite Scheiben schneiden. In einer Pfanne oder auf dem Grill mit wenig Öl braten bis sich Röstspuren zeigen.
Die beiden Gemüsesorten zu der vorbereiteten Tomaten-Oliven-Mischung geben und alles gründlich vermischen. Vor dem servieren nochmals abschmecken.
Zucchini - Auberginen - Tomaten - Kapern
Zutaten:
2 runde Zucchini gelb
1 Aubergine
1 große Ochsenherztomate
1 El Kapern
1 Tl Knoblauch (feingehackt)
1 El Basilikum (feingehackt)
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zucchini und Aubergine waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Die Tomate waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel zusammen mit den grob gehackten Kapern und dem Knoblauch vermischen.
Die beiden Gemüse nacheinander grillen dabei würzen mit Salz und Peffer und sobald sie gar sind zu der Tomaten-Kapern-Mischung geben und mit 2 - 3 El Olivenöl vermischen.
Vor dem servieren mindestens 2 Stunden durchziehen lassen, dann nochmals abschmecken und mit dem Basilikum bestreuen.
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