Zutaten:
150 g Weizenmehl 550er
100 g Roggenmehl 1150er
75 g Hartweizendunst
75 g Grieß
40 g Anstellgut
150 g Wasser
9 g Hefe
10 g Salz
150 g Milch
8 g Butter (bei mir Schmalz)
Alle Zutaten 5 min auf minimaler Stufe kneten, dann weitere 10 min auf Stufe 2.
Den fertigen Teig 8 Stunden (übernacht) in den Kühlschrank stellen.
Den Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten: 8 Teiglinge (bei mir 6) abwiegen und daraus Hörnchen formen (zuerst rund schleifen kurz entspannen lassen dann zu Ovalen flachdrücken und aufrollen).
45 min Stückgare. Währenddessen den Backofen auf 230 ° C vorheizen.
Die Hörnchen überkreuz einschneiden und mit Dampf 20 min backen.
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