Saubohnenravioli

Überall gibt es Saubohnen. Bei mir in Form von Ravioli. Die Füllung cremig würzig mit Ricotta, Pecorino und etwas Zitrone. Nach dem kochen nur kurz mit etwas Bohnenkraut und Saubohnen in der Pfanne geschwenkt. Als nächstes steht ein Salat mit Saubohnen auf dem Programm vielleicht zu gegrillten Lammkotelett...

Zutaten:

1 Portion Nudelteig

400 g Saubohnen (blanchiert und gepalt)

120 g Ricotta

2 El Pecorino (frisch gerieben)

1 Tl Zitronenabrieb

1 Zweig Bohnenkraut

1 Knoblauchzehe (junger, fein gehackt)

150 g Saubohnen mit Ricotta, Pecorino, 1/2 Tl Zitronenabrieb cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Nudelteig ausrollen, die Füllung (jeweils 1 Tl) darauf verteilen und etwas Eiweiß oder Wasser aufstreichen. Die obere Hälfte über die Füllung klappen, die Ränder mit einem Kochlöffel andrücken / verschliesen und  mit einem Messer die einzelnen Ravioli abtrennen. Auf einer mit Hartweizendunst bestreuten Platte aufbewahren.

In einem großen Topf Wasser zum kochen bringen und reichlich Salz zugeben. Die Ravioli darin al dente kochen.

Während die Ravioli kochen die verbleibenden Saubohnen in einer Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch, Bohnenkraut und Zirtonenabrieb erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ravioli direkt aus dem Wasser heben und zu den Bohnen in die Pfanne geben. Kurz durchschwenken.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten.