Antipasti - Gemüse

Nicht nur als Vorspeise auch als Beilage zu gegrilltem Fisch / Fleisch passt diese Gemüsevariation sehr gut.

Zutaten Zucchini - Tomaten - Tartar:

1 Zucchini

1 Tomate

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Thymian

1 Zweig Basilikum

Zitronensaft

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zutaten marinierte Artischocken:

1 Artischocke

100 ml Weißwein

1 Knoblauchzehe

2 Zweige Thymian

Salz, Pfeffer

Olivenöl

1 El Blattpetersilie gehackt

Zitronensaft

Am Vortag die Artischocke marinieren:

Die äußeren Blätter abschälen und das Herz freilegen. Währenddessen in einem Topf Wasser zum kochen bringen kräftig salzen und den Weißwein zufügen. Die Artischocke darin bissfest garen. Aus den Thymian, Knoblauch 2 El Lovenöl etwas Kochsud eine Marinade herstellen und die Artischocke noch möglichst heiß  in schmale Spalten schneiden und Übernacht darin marinieren.  

Am nächsten Tag:

Die Zucchini in Scheiben schneiden und grillen bis sich bräunliche Spuren an der Oberfläche zeigen. Währenddessen die entkernte Tomate mit Knoblauch, Thymian etwas Olivenöl sowie Salz und Pfeffer bei 100 ° C im Ofen leicht antrocknen.

Die Artischocken mit der gehackten Petersilie und etwas Zitronensaft mischen. Gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer würzen

Die Zucchini mit den angetrockneten Tomaten fein würfeln. Den fein gehackten Basilikum untermischen und mit Olivenöl, sehr wenig Zitronensaft Salz und Pfeffer würzen.

Beide Gemüse auf die Teller verteilen.