Tolles Brot. Auch für Brotbackanfänger wie mich geeignet. Durch die Kartoffeln im Teig schmeckt das Brot auch am nächsten Tag noch sehr gut. Gleich beim ersten Versuch ein Volltreffer. Wenn ich nicht noch so viele andere Rezepte ausprobieren wollte, ich würde es sofort wieder backen ;-). Das Rezept stammt von Chili und Ciabatta.
Zutaten Sauerteig:
135 g Roggenmehl 1150
135 g Wasser
13 g Roggensauerteig
Zutaten Vorteig:
100 g Weizenmehl 1050
90 g Wasser
1 g Hefe
Zutaten Quellstück:
40 g Semmelbrösel
75 g Wasser
Zutaten Hauptteig:
150 g Kartoffeln (gegart)
415 g Weizenmehl 1050
120 g Wasser
10 g Hefe
16 g Salz
10 g Schmalz
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Die Zutaten für den Sauerteig vermsichen und für 16 - 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten für den Vorteig vermengen und 2 Stunden bei Raumtemperatur dann für 12 - 16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Die Zutaten für das Quellstück vermischen und 10 - 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für den Hauptteig alle Zutaten außer dem Salz 4 min. auf niedriger Stufe kneten. Dann das Salz einrieseln lassen und weitere 6 min. auf Stufe 2 kneten.
1 Stunde gehen lassen.
Den Teig rund wirken und mit dem Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen (bei mir Schüssel mit bemehlten Leinentuch) abgedeckt 45 - 60 min. gehen lassen.
Den Laib auf einen Brotschieber stürzen, beliebig einschneiden und 60 min. mit Dampf fallend von 230 ° C auf 180 ° C backen.
Auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
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