Kräutercremesuppe mit Krabbencrostini

Den Auftakt zu des Ostersonntagsmenüs bildete eine leichte frische Kräutercremesuppe. Dazu gab es einen Krabbencrostini. Die Kräutercremesuppe wurde durch einen mitgekochte Kartoffel cremig ohne das allzu viel Sahne benötigt wurde (angelehnt an A.Schuhbeck).

Zutaten:

1 kleine Kartoffel (mehligkochend)

1 Schalotte

50 ml Weißwein

400 - 600 ml Gemüsebrühe

100 g Blattspinat (blanchiert)

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

1 Bund Kerbel

1/2 Bund Dill

15 Blätter Bärlauch

1/2 Bund Basilikum

100 g Sahne

Zitronenabrieb

Zitronensaft

Salz Pfeffer

2 El Mascarpone

4 El Krabben

1 Dinkelstern

Die Schalotte fein hacken und in etwas Öl andünsten. Die geschälte und klein gewürfelte Kartoffel hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Einmal aufkochen lassen und dann mit der Gemüsebrühe auffüllen. Solange sanft kochen lassen bis die Kartoffel sehr weich ist.

Den Spinat und die Kräuter hinzufügen und glatt mixen. Mit Salz, Pfeffer ein wenig Zitronenabrieb, -saft und der Sahne würzen.

Das Brötchen aufschneiden, rösten und mit Mascarpone (glatt rühren mit Zitronensaft und grobem Schwarzem Pfeffer) bestreichen. Die Krabben aufstreuen.

Gemeinsam servieren.