Menü 28.04.2013:

Heute gab es zur feier des Saisonstarts ein Spargelmenü:



2xSpargelsalat

2xSpargelmousse

 

 

Spargelcremesuppe mit Kerbelhaube

 

 

Spargel-Lachs-Crêpes

Schnittlauchsauce

 

 

Wiener Schnitzel

Spargel

neue Kartoffel

Sauce Hollandaise

 

 

Erdbeerbiskuitrolle

Menü 21.04.2013:

Vor Ostern habe ich ein ganzes Zicklein gekauft, Rücken und Keulen gab es dann an Ostersonntag und -montag. Die Schultern und etwas ausgelöstes Fleisch von Hals und Bauch habe ich eingefroren. Heute gab es die Schultern zu einem Frühlingsgemüse nach Ducasse und neuen Kartoffeln. Davor gab es endlich mal wieder frische Tagliatelle. Diesesmal mit Belper Knolle (Mitbringsel aus München). Außerdem habe ich gleich zwei Rezepte aus dem neuen (sehr schönen) essen&trinken getestet: Ein Spargelsalat mit Rucola, Chorizo, getrockneten Aprikosen und Pistazien und ein Dessert mit Erdbeeren, Schokocrossies und Vanillemousse.

 

 







Spargelsalat

(Rucola, getr.Aprikose, Chorizo, Pistazien, Pecorino)

 

Tagliatelle mit Belper Knolle

 

Zickleinschultern

 

Frühlingsgemüse nach Ducasse

 

 

Schichtdessert mit Erdbeeren

Vanillemousse und Schokocrossies

(außerdem noch Rhabarbersorbet)

Menü 14.04.2013:

Heute gab es:

 



Flammkuchen

 

 

 

Leberknödel

Rieslingkraut

geschmelzte Zwiebeln

 

 

 

Kalbshaxe

Spätzle

Spargelgemüse

 

 

 

Topfenknödel

Erdbeer-Rhabarber-Kompott

Menü 04.04.2013:

Nach den aufwendigen Ostermenüs, stand mir heute der Sinn nach einfach, lecker, schnell. So kamen diese drei Gänge zustande:



Kressesüppchen

(mit versunkenem Radiesschentartar)

 

 

Kalbskotelett

 

 

 

Bärlauch-Morchel-Fettucine

 

 

 

Grießflamerie

Himbeer-Rhabarber-Kompott

Menü Ostermontag 01.04.2013:

Heute am Ostermontag habe wir bei strahlendem Sonnenschein gemeinsam mit Freunden dieses Menü genossen:

 



Grüne Gazpacho

(Spinat Romanasalat)

Buffalo

 

 

 

Canneloni vom Seeteufel

Muschel-Moscardini-Sud

 

 

 

Zickleinkeule

Saubohnenrisotto

 

 

 

"Himbeerflambé"

Ostersonntag 2013 Menü:

Heute gab es ein entspanntes Familienessen ohne großen Vorbereitungsaufwand. Für den Krebssalat an Karfreitag hatte ich frische Flußkrebse eingekauft, die Schalen habe ich dann zu einer Bisque verarbeitet. Ganz klassisch mit Cognac und Sahne. Dazu gab es, wie auch zum Räucheraaltatar (nach dem Rezept von Douce Steiner), 48-Stunden Baguette. Dann gab es, für mich eine absolute Premiere: Zicklein. Ein ganzes habe ich gekauft. Heute also zuerst die Innerein und den Rücken. Mit Frühlingsgemüse und Kartoffelpüree (mit Knoblauch). Danach Windbeutel mit Eierlikörcreme und dem ersten Rhabarber. Trotz Schnee zum Osterfrühstück zeigte sich am Mittag sogar die Sonne... 

 

 

 



Räucheraaltartar

pochiertes Wachtelei

Bärlauchcreme

 

 

 

Flußkrebsbisque

 

 

 

Zickleinrücken, -innereien

Frühlingsgemüse

(Artischocken, Fenchel, Bundmöhren)

Knoblauchkartoffelpüree

 

 

Windbeutel mit Eierlikörcreme

Rhabarber

Fischmenü Karfreitag 2013:

An Karfreitag haben uns Freunde besucht. Bei strahlendem Sonnenschein gab es ein Fischmenü. Zwei Gerichte stammen aus dem "Grand Livre de Cuisine" von Ducasse. Aufwändig aber sehr gelungen...

 

 



Würziger Krebssalat

mit exotischen Früchten

und Tomatengelee

 

 

 

Ravioli mit Jakobsmuscheln und Erbsenmouse

Zitronensauce

 

 

 

Seeteufel in Fischsuppe

Safrangemüse

Aioli

 

 

 

Exotische Sorbets

(Mango, Passionsfrucht, Kiwi-Banane)

 

 

 

Limetten-Quark-Soufflé